A-5 從臺灣到世界的客家飲食-親子

115年度第2學期   A-5 從臺灣到世界的客家飲食-親子

課程資訊

講師：吳宗霖

日期：8/29-11/14(詳細課程日期請見課表)

時間：14:00-17:00(六)

地點：臺北市客家文化主題公園-文化中心-4F學習教室2
(臺北市中正區汀州路三段2號，近台電大樓捷運站5號出口步行3分鐘)

時數：18小時/1學分(6週/3小時)

費用：費用、優惠、報名請見下方連結。

報名：報名網站建置中報名連結製作中，請鎖定臺北市客家文化主題公園官網-臺北客家書院專區

材料費：約2400元/組(上課與老師討論繳交)

客家元素設計
1.耕讀傳家與節儉美德：介紹客家人如何透過醃漬（如桔醬、梅乾菜）與乾貨保存食材，體現與土地共生的惜物精神。
2.米食文化的變遷：從九層糕、麻糬、粄條等傳統米食，探討「米」作為客家族群主食的核心地位及其在節慶中的角色。
3.遷徙與融合的印記：分析客家菜如何隨移民足跡調整，例如馬來西亞釀豆腐、印度客家滿州湯等，展現客家族群強大的環境適應力與文化包容性。
4.族群凝聚力的餐桌：探討鹹湯圓、開鍋肉丸等料理在客家家庭聚會中象徵的「圓滿」與「團結」意義。

結合環教議題討論
1.風土與誕生：討論客家飲食如何受當地自然環境影響，實踐「因地制宜」的飲食模式。
2.低碳飲食與時令節氣：強調使用在地農產品（如菜頭、金桔）製作料理，減少食物里程，符合現代低碳環保趨勢。
3.傳統技藝與生物多樣性：探討傳統發酵與醃漬技術如何延長食物保存期，並減少因過剩而產生的廚餘浪費。
4.全球視野下的糧食安全：透過分析海外客家飲食的演變，思考全球化背景下地方特色農產品的價值與保存。

課程介紹
客家人的足跡到哪裡，味道就在哪裡開花。
飲食不僅是溫飽，更是客家族群遷徙與生存的印記。本課程將帶領學員從臺灣出發，穿越山海，探尋全球客家人的餐桌故事。
不只動手做九層糕、鹹湯圓等傳統滋味，更要跨越國界，遇見馬來西亞的釀豆腐、夏威夷的梅乾扣肉波奇碗，甚至是帶著南亞風情的客家滿州湯。
透過6週的食育旅程，我們將認識客家先民如何利用土地與季節，創造出獨特的食存智慧。邀請大朋友與小朋友一起走進廚房，用味蕾串聯起臺灣與世界的客家文化連結。

課程目標
1.文化認識：透過食材與料理，了解客家族群在不同地域的遷徙歷史與文化適應 。
2.語言沉浸：在教學過程中融入客語食材稱呼與俗諺，讓語言在廚房中活起來。
3.技能養成：讓學員掌握從磨米漿、揉粿等等多元廚藝技能。

教學方式
廚藝文化教學

選課要求
親子課程，孩子年齡3-12歲

講師經歷
#跨域歷史人 #廚藝實作者 #STEAM教育設計師
1.學歷
臺灣師範大學歷史學研究所碩士
2.教學經歷
翻滾教育 STEAM 課程設計師
多間知名補習班指定社會科老師（信義麓言、樹林上華、三重致和、淡水翰群）
多年國中社會科老師
3.餐飲實務
高雄麗尊酒店-芙悅軒
新加坡珍寶集團-醉花林潮州菜館

課表